Домашние заготовки лучше съедать за год

Домашнюю консервацию, которая простояла больше года, Роскачество советует не употреблять в пищу. Это касается даже тех банок, которые внешне выглядят безопасно: крышка не вздулась, содержимое не изменило цвет и не вызывает подозрений.

При этом точный срок хранения зависит от продукта и способа заготовки. Соленые и маринованные овощи в герметично закрытых банках могут храниться до двух лет.

Но для маринованных овощей с уксусом срок короче: такие заготовки не рекомендуется держать дольше одного года.

Квашеная капуста сохраняет свои качества до восьми месяцев, если стоит в прохладном и темном месте. Лечо и овощную икру, по данным Роскачества, лучше использовать в течение десяти месяцев.

Компоты и варенье также желательно съедать за год. Со временем они постепенно теряют витамины, поэтому долгое хранение снижает их пользу.

Особенно осторожно специалисты советуют относиться к грибным заготовкам. Грибы сложно правильно подготовить к консервации, а если технология нарушена, в плотно закрытой банке могут развиваться опасные микроорганизмы.

Поэтому даже хорошо приготовленные грибные консервы не стоит хранить больше года.

Главные признаки, что банку нужно выбросить: вздутая крышка, мутный рассол, пузырьки газа внутри. В такой ситуации заготовку лучше не открывать и не пробовать — безопаснее сразу утилизировать.