Какие грибы полезнее: белые, лисички или опята?

Осенью грибы часто воспринимают как «натуральную пользу из леса», но у каждого вида свои сильные стороны и ограничения. Ученые Пермского политехнического университета рассказали, какие грибы выделяются по содержанию белка, витаминов и других веществ, а когда с ними лучше быть осторожнее.

Белый гриб, или боровик, называют одним из самых питательных. В 100 граммах свежего гриба содержится около 4 граммов белка. В нем также есть калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.

Доктор медицинских наук Нина Вишневская отмечает, что боровики могут быть полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам и эрготионеину. Бета-глюканы относятся к клетчатке и помогают снижать вязкость крови и уровень холестерина, а эрготионеин действует как антиоксидант и защищает сосуды от повреждений. Но детям до семи лет белые грибы давать не советуют: в них много хитина, который плохо переваривается незрелой пищеварительной системой.

Лисички известны тем, что почти не бывают червивыми. Это связывают с хитинманнозой: вещество парализует нервную систему насекомых и мешает им откладывать личинки в грибной ткани. Это же соединение изучают как природное средство с антипаразитарными свойствами. Однако лисички содержат грубые волокна и клетчатку, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности. При гастрите их не рекомендуют.