Медленные углеводы: зачем они нужны организму

Медленные, или сложные, углеводы — важный источник энергии. В отличие от быстрых они имеют более сложное строение и дольше расщепляются, поэтому помогают дольше сохранять сытость и поддерживать более ровный уровень глюкозы в крови.

В диетологии углеводы делят на простые и сложные. Простые — это моносахариды и олигосахариды, например глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Они быстро усваиваются, а часть начинает расщепляться уже во рту под действием фермента амилазы. Из-за быстрого поступления глюкозы в кровь поджелудочная железа активнее выделяет инсулин. Частые резкие колебания могут быть связаны с повышенным аппетитом, набором веса и рисками инсулинорезистентности.

Сложные углеводы — полисахариды: длинные цепочки, включающие не менее 20 остатков глюкозы, фруктозы или других моносахаридов. К ним относятся крахмал, клетчатка, пектин и гликоген. Такие вещества усваиваются медленнее и обычно имеют более низкий гликемический индекс — показатель того, как быстро после продукта глюкоза попадает в кровь.