Почему горячий хлеб подходит не всем

У свежего хлеба есть очевидный плюс — его аромат и мягкая мякишка. Но есть и минус: горячая выпечка подходит не каждому, особенно если есть проблемы с желудком, кишечником или обменом веществ.

Учёный секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина пояснила, что любовь к горячему хлебу во многом связана с запахом: он вызывает аппетит и приятные эмоции. У только что испечённого хлеба есть и привычная для покупателей текстура — мягкая внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

При этом у заводского хлеба есть свои преимущества. На крупных предприятиях можно соблюдать многостадийные классические технологии, включая приготовление заварки. Кроме того, упаковка и специальные приёмы продлевают срок годности: у пшеничного хлеба он может доходить до 72 часов, у ржано-пшеничного — до 96 часов. В магазинных пекарнях, где хлеб часто делают из замороженных полуфабрикатов и не упаковывают герметично, срок годности обычно меньше — 24 и 36 часов соответственно.

Врачи предупреждают: горячий хлеб — не лучший выбор для всех. Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков отметил, что дрожжевое тесто, особенно если оно пропечено не до конца, может усиливать брожение в желудке. Слишком горячая еда раздражает слизистую пищевода и желудка, особенно у людей с гастроэнтерологическими заболеваниями.