Творог: польза, калорийность и кому он может не подойти

Творог — традиционный кисломолочный продукт, который получают при сквашивании молока и отделении сыворотки. Его ценят за удачное сочетание белка, жира, витаминов и минералов. При этом пищевая ценность заметно зависит от жирности: от обезжиренного варианта до более сытного классического.

У обезжиренного творога жирность 0–1,8%, калорийность — 71–79 ккал на 100 грамм, а белка может быть до 18 г. Классический 5-процентный вариант содержит около 121 ккал, 17 г белка, 5 г жира и 1,8 г углеводов. Полужирный творог 9% дает 159 ккал, 16,7 г белка, 9 г жира и 2 г углеводов. Жирный творог от 18% и выше более калориен — 232–236 ккал, при этом белка в нем около 15 г. Углеводов в продукте немного, обычно не больше 3–4 г на 100 г, а гликемический индекс низкий — примерно 10–30. Поэтому творог обычно не вызывает резкого подъема сахара в крови.

Польза творога связана прежде всего с белком. В нем есть и сывороточный белок, который усваивается быстро, и казеин, который переваривается медленнее. Такое сочетание помогает дольше сохранять сытость и постепенно снабжает организм аминокислотами, что особенно важно после физической нагрузки и для восстановления мышц.