Грибы: когда вкусный ужин становится опасным

Грибной сезон — время не только для любителей «тихой охоты», но и для токсикологов. По данным многолетних наблюдений Роспотребнадзора, в России ежегодно фиксируют около 1000 отравлений грибами, примерно 30 случаев заканчиваются смертью.

Грибы действительно могут быть полезным продуктом: в сырой массе содержится 2–3% белка, есть биоактивные вещества с антиоксидантными, противовоспалительными и противовирусными свойствами, при этом калорий немного. Врач-кардиолог и терапевт Татьяна Феофанова напоминает: даже если грибам приписывают поддержку иммунитета, обмена веществ, памяти или внимания, это не лекарства и не замена лечению.

Самыми безопасными считаются выращенные в контролируемых условиях шампиньоны и вешенки: у них ниже риск накопления тяжелых металлов и ошибки при сборе. Лесные грибы могут быть богаче по составу, но только если собраны в чистом месте. Грибы у дорог, свалок и промышленных зон способны накапливать вредные вещества.