Почему замороженные помидоры зимой могут быть полезнее свежих

Замороженные помидоры летнего урожая могут быть полезнее свежих тепличных томатов, которые продаются зимой. Об этом «РГ» рассказала гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.

По словам врача, питательная ценность помидоров зависит от сорта, количества света и температуры при выращивании, продолжительности перевозки, условий хранения и зрелости плодов в момент сбора.

Зимние томаты нередко снимают еще на стадии технической зрелости. После сбора они краснеют благодаря собственному этилену или с помощью этого газа в специальных камерах дозаривания.

Помидоры, предназначенные для заморозки, обычно собирают уже спелыми. Быстрое замораживание тормозит ферментативные процессы и окисление, поэтому такие овощи во многих случаях сохраняют питательную ценность на уровне свежих. После длительного хранения свежих продуктов замороженные томаты могут даже содержать больше отдельных витаминов.

При этом после размораживания мякоть теряет первоначальную структуру: она становится мягкой и водянистой. Поэтому для салатов такие помидоры не лучший вариант, зато их можно использовать в супах, соусах и рагу.