Черствый хлеб — в мусорку или на стол? Эксперты рассказали, как спасти выпечку и почему вчерашний батон полезнее свежего

Свежеиспеченный хлеб обладает сильным ароматом и хрустящей корочкой, но диетологи и специалисты НИИ хлебопекарной промышленности советуют дать ему остыть и отлежаться хотя бы сутки. Врач-терапевт и диетолог Мария Черняева поясняет, что свежая выпечка имеет более высокую кислотность и может стать тяжелой пищей для желудка, особенно при склонности к пищеварительным проблемам.

Кроме того, свежий мягкий хлеб из-за яркого вкуса провоцирует переедание, и съесть его можно гораздо больше нормы. За сутки батон подсыхает, его кислотность снижается, и для желудка такой вчерашний продукт становится предпочтительнее.

Но что делать, если хлеб основательно зачерствел? Младший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИХП Дарья Латина напоминает главное правило: в переработку идет только тот хлеб, на котором нет ни малейших признаков плесени. Если появился затхлый запах, бледные пятна или пушок, продукт нужно без сожалений выбросить, так как термическая обработка не разрушает токсины плесени.